簡単ポットロースト

末っ子ワタルとガールフレンドが小屋に来るのは、どうやら
新年３日頃になりそうです。よかった、時間はたっぷりあるぞ。
それで今日はインターネットで見つけた簡単そうなポットローストに
初挑戦して見たいと思っているのです。

材料：
牛もも肉(かたまり・細めのもの) ４００ｇ
■ 塩 小さじ１ ■ こしょう 少々 ■ バター 大さじ２
■ 玉ねぎ(薄切り) 1/2個 ■ にんじん(薄切り) ２０ｇ
■ セロリ(薄切り) ２０ｇ ■ ワイン(赤) 1/2カップ
■ しょうゆ 大さじ１ ■ 砂糖 小さじ1/2 ■ クレソン 適量

作り方：
1. 牛肉はたこ糸でしばり、形を整え、塩、こしょうをすりこむ。
2. 厚手なべにバターを溶かし（１）を転がしながら焼き色をつけ、
玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、赤ワインを注ぎ、ふたをして中火で
約１０分蒸し焼きにする。
3. 肉を取り出し、ボウルに入れてふたをし、約１０分蒸らす。
4. なべの煮汁に砂糖としょうゆを加えて煮立て、こし器でこし、
ソースにする。
5. （３）のたこ糸を切り、スライスして器に盛り、（４）をかけ、
あればクレソンを添える。
＊ランプ肉は牛もも肉の中でも、肉質がよく、やわらかい。できれば、
ランプ肉を用意するとよい。

★
牛肉より豚の方がおいしい、豚じゃだめなのかな。
肉をしばるだって？何でそんなことするのかな。
煮汁をこし器でこす、こし器？ザルでいいのかな。
クレソン、あるかな。